Elman is a Senior Chocolate Maker at our Valencia Street factory and the profile developer of our Cahabón, Guatemala 70% 2017 Harvest chocolate bar. His story is a Dandelion Chocolate first: he was born in Guatemala City, and his father is from the north region, so this bar has such a strong family connection for him. Elman takes pride in all of his work, but he feels a particular responsibility in this 2019 release. We’ve asked him to share his experience with and connection to the cocoa beans from Cahabón.
(La traducción al español está abajo.)
Back in the day when I joined Dandelion Chocolate, I was so happy that the company was working with beans from my country of Guatemala. It was an amazing surprise and I felt really proud that my country was represented in such a delicious way. I’ve always wanted to work with the Cahabón, Guatemala beans but I knew it was a long shot. I was sad when I heard the Cahabón bar was no longer being made by the Valencia team, but also happy because I got to work with beans that have some cultural relationship with Guatemala.
I was given the opportunity to work with the Guatemalan beans for a limited time. This profile is going to be produced just one time and only tempered for two weeks before it is gone forever. I want to give this origin the farewell it surely deserves for what it represents to me.
While working with these beans, I was surprised to find a different set of flavors from our previous 2014 Harvest Cahabón, Guatemala bar, which tasted like rich chocolate, walnuts, and liquid caramel. This new bar iteration of these fantastic beans is packed with lots of fruity notes while keeping its rich chocolatey notes. That was a nice surprise and something I knew I wanted to explore. I wanted to give the Cahabón bar more balanced tasting notes and get rid of the earthiness that the previous bar had. I still wanted to take the people trying the bar on a roller coaster of taste, but I wanted that experience to stay in the same line of flavors. That’s why this new bar starts with fruity notes that transform into rich chocolate and finishes with tart, fruity notes.
Is this bar a personal achievement? The answer is YES! I love my country and I’m proud of what farmers are able to produce and the dedication that they put into their crops. This time it’s not just about my country, but also the reiteration of my love and passion of what I do for a living. I love working with chocolate and having opportunities like this profile. It helps me to showcase how much I have learned over the years. I’m beyond blessed to have had the chance to learn from people with so much talent and knowledge. My hope is to be able to pay it back and share that knowledge and passion with my team members.
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Elman es un fabricante de chocolates en nuestra fábrica de Valencia Street y el desarrollador del perfil de nuestra barra de chocolate de 70% de Cahabón, Guatemala de la cosecha 2017. Su historia es única en la historia de Dandelion Chocolate: Elman nació en la ciudad de Guatemala, y parte de la la familia de su padre viene de la región norte del país, por lo que esta barra tiene una conexión familiar muy fuerte para él. Elman se enorgullece de todo su trabajo, pero siente una responsabilidad particular en esta versión del 2018. Le hemos pedido que comparta su experiencia y conexión con los granos de cacao de Cahabón.
El día en que me uní a Dandelion Chocolate, estaba muy feliz de que la compañía trabajara con semillas de cacao de mi país: Guatemala. Fue una sorpresa increíble y me sentí realmente orgulloso de que mi país estuviera representado de una manera tan deliciosa. Siempre quise trabajar con las semillas de Cahabón, Guatemala, pero sabía que era una posibilidad algo remota. Me sentí triste cuando escuché que la producción de la barra de chocolate de Cahabón iba a concluir, pero también feliz porque pude trabajar con semillas que tienen alguna relación cultural con Guatemala.
Recientemente, me dieron la oportunidad de trabajar con la semilla de cacao Guatemalteca por un tiempo limitado. Este perfil se producirá solo una vez y solo se templará durante dos semanas antes de que desaparezca para siempre. Es mi deseo darle a este origen la despedida que seguramente merece por lo que representa para mí.
Mientras trabajaba con esta semilla, me sorprendió encontrar un conjunto diferente de sabores a la de nuestra barra de la cosecha 2014, la cual tenía un sabor profundo a chocolate, nueces y caramelo líquido. Esta nueva versión de esta fantástica semilla está repleta de notas frutales y mantiene sus notas profundas a chocolate. Esa fue una agradable sorpresa y algo que sabía que quería explorar. Quería darle a la barra de Cahabón notas de sabor más equilibradas y deshacerme de la terrenalidad que tenía la barra anterior. Quería llevar a la gente que probará esta barra de chocolate en una montaña rusa de sabor, pero quiero que esa experiencia se mantenga en una misma línea de sabores. Es por eso que esta nueva barra comienza con notas frutales que se transforman en un chocolate profundo y terminan con notas agrias y afrutadas.
¿Es esta barra un logro personal? ¡La respuesta es sí! Amo a mi país y estoy orgulloso de lo que los agricultores pueden producir y de la dedicación que ponen en sus cultivos. Esta vez no se trata solo de mi país, sino también de la reiteración de mi amor y pasión por lo que hago para ganarme la vida. Me encanta trabajar con chocolate y de tener oportunidades como desarrollar este perfil. Lo cual me ayuda a mostrar cuánto he aprendido a través de los años. Estoy más que feliz de haber tenido la oportunidad de aprender de personas con tanto talento y conocimiento a través de los años. Mi esperanza es poder devolver la oportunidad y poder compartir ese conocimiento y pasión con los miembros de mi equipo actual.
I love that you tell these highly personal stories. It truly makes the chocolate taste much better!